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低温油炸机油炸食品主要特点有哪些

  低温油炸机油炸食品主要特点,全自动油炸生产线整理下面知识。

  低温油炸机能在短时间内迅速脱水干燥░,获取含水量很低的果蔬食品░,含油率低░,脆而不腻░,保存了果蔬原有的形•●、色•●、香•●、味░,并富含维生素•●、矿物质•●、纤维等多种营养成分░,低温油炸机具有低糖•●、低盐•●、低脂•●、低热等特征。低温油炸机可以防止食用油脂劣化变质░,可以提高油的反复利用率░,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%░,而低温油炸机食品的含油率在10%-20%░,节油30%-40%░,节油效果显著。低温油炸机食品脆而不腻░,可贮性能良好。

  低温油炸机油炸食品主要特点是:

  1•●、保色作用:采用低温油炸机油炸温度大大降低░,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。低温油炸机油炸食品不易褪色•●、变色•●、褐变░,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变░,若采用低温油炸机可以保持其绿色。

  2•●、保香作用:采用低温油炸机原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性░,在油脂中并不溶出░,并且随着原料的脱水░,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用低温油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  3•●、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化•●、聚合•●、热分解░,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在低温油炸机过程中░,油处于负压状态░,溶于油脂中的气体很快大量逸出░,产生的水蒸汽压力较小░,而且油炸温度低░,因此░,油脂的劣化程度大大降低。

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时间:2018-09-15 编辑:admin 来源:未知 点击:

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